Каждую весну кулинарные книги выходят с удвоенной силой. Зима закончилась, все вокруг цветет, а впереди сезон свежих продуктов и большого количества ингредиентов. Если вы ищете интересные рецепты или поварское вдохновение обратите внимание на следующий список знаковой и “вкусной” литературы от популярных авторов.
Книги пока не переведены на русский язык, но это не ракетостроение, там все просто.
Пара Elisabeth Prueitt и Chad Robertson (оба обладатели JBF в категории Кондитерские изделия) открыли кустарную пекарню для свежей утренней выпечки, хрустящего пахучего хлеба и ароматных печенек в Сан-Франциско еще в 2002 году. С тех пор они значительно расширились (в том числе популярное место Tartine Manufactory их детище), но нас интересует писательская деятельность этих поваров. Пара выпустила свою первую книгу в 2006 году, а их свежий сборник рецептов ждали с нетерпением. И вот в Апреле 2017, как говорит название, она предлагает идеи завтраков, обедов, ужинов, десертов. 46 из 200 рецептов пропагандируют безглютеновую диету, которая стала очень популярна на Западе. Помимо этого вы найдете здесь рецепты для запекания курицы, салатных заправок, различных запеканок и салатов. На обложке изображен липкий джем, поэтому здесь будет и такое. Книгу тепло встретили читатели, поэтому на нее стоит обратить внимание.
Существует огромное количество вариаций на тему пельменей! Вообще пельмени это практически национальное блюдо современных славян, поэтому книга близка нам еще больше, чем может показаться на первый взгляд, хотя пельмени предлагаемые автором родом из Китая. Новый пельменный альманах выпустил владелец и шеф заведения Dumpling Galaxy. К примеру, он делится секретом того, как сделать жидкую начинку-бульон в герметичной оболочке пельмешки. Но что самое интересное в этой книге это то, что классические китайские технологии автор приспосабливает к повседневной жизни и это здорово. Чтиво содержит около 60 рецептов.
Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking
Когда первый раз видишь обложку и читаешь название, складывается впечатление, что это очередной нон-фикшн бестселлер на тему здорового питания, но почитав отзывы о книге и об авторе (Samin Nosrat) понимаешь, что это может быть занимательно и свежо. В The Guardian была статья, где она рассказала, как определила для себя, в процессе готовки, основной компонент, который по ее мнению и является основным определяющим ингредиентом во вкусах всех кухонь мира – жир. Данная книга и является сборником теории, как улучшить и соблюсти баланс вкуса и текстуры пищи. Соль усиливает вкус, жир доставляет вкус и улучшает текстуру, кислота корректирует вкус, а огонь определяет конечный вид пищи. Обо всех особенностях вы узнаете в тексте книги. Помимо всего, там отличные иллюстрации, которые сделают процесс готовки еще более вкусным.
On Vegetables: Modern Recipes for the Home Kitchen
И на десерт мы выбрали книгу про овощи. Jeremy Fox, обладатель мишленовской звезды, описывал место в котором работает как “овощной ресторан” и уточнял, что есть разница между вегетарианским рестораном и рестораном овощной направленности. Ну вы поняли, он в теме. В книге написанной совместно с Noah Galuten он предлагает много теоретического материала о лучшем вкусе из “зеленой кулинарии” за последнее десятилетие. Если вам кто-то скажет, что только шашлык имеет сочный вкус, прочитайте эту книгу и удивите его. В общем, книга обещает быть очень интересной, потому, что автор помимо рецептов делиться некоторыми личными эпизодами своей карьеры, среди которых была и нелюбимая его часть, когда Fox стал персоной нон-грата в мире кулинарных профессионалов. В итоге все закончилось хорошо, а мир приготовления овощей стал богаче на такую книгу! Помимо самих рецептов он описывает и сами овощи, особенно не совсем привычные нам, рассказывает историю их обнаружения, всего пару фраз, а складывается ощущение, что на кухне что-то новенькое готовите не вы одни, а в компании с интересным собеседником.
